Cocina          

   Maridaje de Vinos y Comidas     El vino, un excelente invitado a regar nuestra tablita de quesos. 
   El Queso y El Vino Codorniz con Salsa al Vino
   Paella    Conejo al Vino Blanco  
   Alioli (Ajo - Aceite)     Asado al Asador 
   Empanadas Tucumanas Salsa para acompañar carnes Asadas
  Hablemos de Quesos Bifes de Chorizo a la Criolla 

           






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     CUADRO SUGERIDO DE MARIDAJE DE VINOS Y COMIDAS
 

 RECOMENDABLE

    ADMISIBLE      INADMISIBLE

Tipo de Comida

 1 2 3 4 5 6   1 2 3 4 5 6   1 2 3 4 5 6
Empanadas tipo mendocinas       X X     X X X     X              
Locro     X X X     X X       X              
Carbonada     X X X     X X       X              
Humita en chala   X   X        X   X   X              

X 
Pastel de papa   X X X       X       X               X 
Ternera con cuero       X X X   X X X                    
Chivito a las brasas       X X X   X X X                    
Chaya de avestruz   X X X X     X                       X 
                                         
Mariscos crudos (Oysters) X               X                      
Mariscos cocidos en salsa X               X X   X                
Pescados cocidos X               X X   X            X   X 
Pescados en salsa X X               X  X X               X 
Mousses de pescado y mariscos  X X                X   X           X    X 
                                         
Carnes blancas     X X X     X X       X              
Carnes rojas       X X X   X X X                    
Caza       X X X   X X X                    
Asados: cordero, cerdo y vacuno       X X X   X X X                    
Estofados       X X     X X X     X              
                                         
Verduras cocidas               X X X X X               X 
Verduras gratinadas     X   X     X X   X   X              
Alcachofas y espárragos                              X  X  X  X  X  X
Pimientos                   X X X      X X        X
Puerros               X X                X  X  X  X
                                         
Legumbres estofadas       X X     X X X     X              
Arroces     X X X     X X       X              
Pasta     X   X     X X   X   X              
Ensalada con limón               X X X                X  X  X
Setas     X X X X   X X                      
Foie-gras X X               X   X X          X    
Ahumados X X X               X X X              
Sopas X X X               X X X              
Cremas X X X               X X X              
Chorizo                 X   X        X   X    X  X
Tortillas   X X         X     X X X              
Quesos frescos X X               X X X                X
Quesos curados       X X X     X X          X          
Quesos fermentados   X   X           X   X X    X          
Comidas picantes                     X        X  X  X    X  X

Referencias:
1 Blancos Jóvenes (cosecha del año o del anterior)
2 Blancos Viejos (cosechas anteriores solo Chardonnay y Chenin)
3 Rosados
4 Tintos Jóvenes
5 Tintos Maduros
6 Tintos Viejos
                                            Fuente: Bodegas y Viñedos Trapiche, Año1987

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El Queso y El Vino

   El queso presenta afinidad con el vino  y viceversa esto es cierto, como que los sabores de ambos se complementan, aunque en este tema existen dos escuelas distintas: la de aquellos que proponen acompañar el queso con nuestro vino preferido y que lo disfrutemos, y la de quienes opinan que determinadas combinaciones de vino y de queso son nefastas y que deberíamos plantearlas con cuidado. En la práctica, prevalece la primera opinión, si tenemos tiempo para ensayar, disfrutaremos más del vino descubriendo su queso mejor aliado y más del queso descubriendo su vino aliado.

   Tradicionalmente, se ha considerado que el vino tinto era el más adecuado para acompañar al queso y en muchos casos suele ser así, aunque los vinos blancos secos y dulces pueden resultar incluso mejores. Para empezar, elegiremos un vino y un queso con las características generales parecidas. Los vinos jóvenes, resultarán adecuados para quesos también frescos y jóvenes. En cambio, “vinos de buena estructura”, sería la mejor opción para un Provolone curado.

  Para acompañar quesos fuertes como el  Gañeron y Cabrales, necesitaremos vinos con cuerpo y aroma intenso, como los “tintos con roble”. La acidez y el tanino del vino influyen en la combinación. Los vinos muy ácidos combinan bien con quesos cremosos de pasta blanda, mientras que un vino con un elevado nivel de tanino puede parecer excesivamente seco con los mismos quesos. El Cheddar, en cambio, tolera muy bien el tanino. Sin embargo, cabe recordar que el vino y el queso no son productos estáticos. Ambos cambian con el tiempo, de modo que un vino adecuado para un Cheddar joven podrían no ser la mejor opción para un queso de dieciocho meses

   Con frecuencia, los vinos de la misma región presentan una afinidad inmediata. Algunas apuntan a combinaciones de vino blanco y queso, como el Sancerre con pequeños quesos de cabra del Alto Loira, o el Gewürztraminer alsaciano con el Münster.

    Los vinos blancos dulces exigen la combinación con quesos azules. En Francia, la opción preferida para el Roquefort es el Sauternes, y el acompañamiento tradicional del Stilton, el Oporto.

Fuente: Queso, Manual para sibaritas, Judy Ridway, Ed. Evergreen