El espiche del vino amarillo
“La Percée du Vin Jaune”

(Espiche: tapón que se utiliza en las cubas para impedir que salga el líquido, acción de quitar el tapón para que salga todo el líquido) . 

Este año, Emblématique Côt tuvo el agrado de participar de la gran Fiesta del Vino Amarillo que se realizo el pasado 6 de Febrero en Saint-Lothain (Región de Franche-Comté en Francia). El espiche del vino amarillo es ante todo la fiesta de la viña y los viñateros. La misma celebra la llegada de la nueva añada, seis años y tres meses después de la cosecha del racimo que confiere al vino amarillo sus particularidades. Única en su género esta fiesta vitícola atrae cerca de 40.000 espectadores, ávidos de degustar el néctar dorado salido del tonel. Esta también es la ocasión de vivir un momento de cálida camaradería.

Manzanas, nueces y almendras asadas. Este año, fue el pueblo de Saint-Lothain quien auspicio esta fiesta. Por primera vez los viticultores “Jurasianos” se han hecho presentes en gran cantidad para celebrar su trabajo. Cerca de 75 viñateros se adhirieron así a la asociación “los embajadores del vino amarillo” para alabar y hacer conocer el vino amarillo, al que los mas grandes enólogos acuerdan en calificar como excepcional. Las notas de manzana, nueces y almendras asadas evocan las influencias conjugadas del “terroir” del cual es resultado.

En esta ocasión, Saint-Lothain situado en el corazón de la región vinícola denominada “Côtes du Jura”, demostró sus hábitos festivos al decorar todas sus calles con flores amarillas de papel. 

La organización del evento  

La SNCF (red ferroviaria de Francia) y la Región France-Comté dispusieron para esta ocasión siete trenes especiales para acceder a Saint-Lothain. Estos trenes partían de 4 puntos de la región France-Comté y llegaban al corazón de la fiesta gracias a un andén móvil, dispuesto a tal efecto para lo cual debieron tenderse 200 mts de vías adicionales solo para la ocasión. El paquete completo (entre 18 y 24 euros, según la distancia de partida), comprendía el transporte ida y vuelta, la entrada al sitio, una copa de degustación grabada con el nombre y el logotipo del evento, un original porta copa y así también 10 ticket de degustación (4 para el vino amarillo y 6 para los otros cepajes de Jura).

El vino amarillo

El vino amarillo es sin lugar a dudas el más eminente representante de los viñedos “Jurasianos”. El mismo debe su renombre a sus cualidades organolépticas excepcionales y a su elaboración tan original como misteriosa.
La cepa “savagnin” es cosechada tardíamente y después de una vinificación en vino blanco, añejado en toneles de roble durante un mínimo de 6 años y 3 meses. La permeabilidad del tonel permite que se evapore una parte del vino.
Ninguna puesta a nivel del tonel o “ouillage” esta permitida, esto significa que el viñatero deja hacer a la naturaleza aceptando que se escape por evaporación una parte de la cosecha. El tonel quedara así incompleto y un velo de levadura se formara en la superficie del vino.
Durante el añejamiento, la evolución del vino dependerá de la humedad de la cava y de su ventilación. Los viñateros más avezados llegan a afirmar que cada tonel produce un cuvée diferente y hasta que los vinos de una misma añada llegan a ser diferentes.
Vigilado con gran atención por los enólogos, el vino amarillo adquiere entonces sus características y sus aromas tan particulares (nuez, curry, almendras, especias).
El vino amarillo se aprecia solo (como aperitivo), con queso comté, nueces o con un plato de quesos del país o también en el acompañamiento de platos cremosos aux morilles (bife a la crema, masa de hojaldre al champignon), pate de oca, caracoles o cangrejos.
                                         

Vino único, botella única Los viñateros reservan la botella “Clavelin” para el vino amarillo. El “Clavelin” es una botella de 65 cl, desarrollada entre los años 80 y 90, suficiente para cobijar todo lo que resta de 1 lt de Savagnin luego de su añejamiento en el tonel. Cabe destacar que, para obtener la denominación de origen “Vin Jaune AOC” el mismo debe ser imperativamente vendido en estas botellas especiales llamadas “Clavelin”.

Autor: G.A. Hicoff